새봄! 새로운 막걸리 네트워크의 시작이다
새봄! 새로운 막걸리 네트워크의 시작이다
2018년 3월 막걸리학교 봄학기 안내
2018.02.01 00:05:27
새봄! 새로운 막걸리 네트워크의 시작이다

막걸리학교(교장 허시명, 술평론가)가 2009년에 시작했으니, 2018년 올해는 막걸리학교가 10년째를 맞았습니다. 혜화동과 삼청로에 살다가. 이제 막걸리학교가 남산으로 이사 왔습니다. 1849년에 홍석모 선생이 쓴 <동국세시기>에 ‘남주북병(南酒北餠)’이란 말이 나옵니다. 청계천 남쪽의 남산 밑 남촌에서는 술이 좋고, 청계천 북쪽의 북촌에서는 떡이 맛있었다는 얘기입니다. 궁궐 근처는 잘 살고 잔치도 많아 떡 먹을 일이 많았고, 남산 밑은 벼슬 못한 이들이 언제 궁궐에서 나를 부르나 하며 세월 안주에 술을 즐겼던가 봅니다. 그 남산에 와서 10년을 맞은 막걸리학교가 제37기 문을 엽니다.

▲새봄, 막걸리 네트워크의 시작이다.ⓒ막걸리학교


막걸리학교 강좌는 막걸리인문학을 기본으로 하되 실습과 체험을 함께 진행합니다. 좋은 술을 알기 위해서는 그 술에 담긴 문화와 역사를 이해해야 합니다. 막걸리가 흘러온 길을 따라가다 보면, 오늘 막걸리의 맛이 어떻게 구성되었는지 이해할 수 있습니다.

이 강좌를 들으면 막걸리를 빚을 수 있게 됩니다. 술빚기 수업으로는 <내생의 첫술빚기>, 막걸리의 경계를 논하는 <동동주빚기>, 남산트래킹을 겸한 하루 <송순주 빚기>, 백설기와 복분자를 이용한 <별난 막걸리 빚기>가 들어 있습니다.

어떻게 하면 내 술을 만들 수 있을까? 그래서 자급자족할 수 있을까? 이런 궁리를 하시는 분들은 먼저 막걸리의 향과 맛을 잘 알아야 합니다. 어떤 술이 좋은 맛을 지니고 있는 줄 알아야, 맛있는 술을 향해 전진할 수 있습니다. 현재 막걸리 제조 면허건수가 800건이 넘습니다. 다양한 막걸리들이 지역에서 빚어지고 있습니다. 이 술들을 불러 시음도 진행합니다. 5차례에 걸쳐 이뤄지는 맛테이스팅 시간에는 생막걸리와 살균막걸리의 비교 시음, 테이스팅 방법론, 누룩막걸리 시음, 프리미엄막걸리 시음, 다양한 막걸리 시음이 이어지면서 맛과 향을 함께 평하게 됩니다.

막걸리는 다양한 우리 술을 이해하기 좋은 대상입니다. 맑은 술을 만들거나 증류주를 얻으려 해도 막걸리를 잘 빚어야 합니다. 식초를 만들려고 해도 막걸리를 잘 빚을 줄 알아야 합니다. 막걸리는 혼자 있지 않습니다. 발효식품의 중심 고리 역할을 하고 있습니다. 막걸리를 배우면 응용할 아이디어들을 많이 얻게 될 것입니다. 하우스막걸리를 창업하려해도 막걸리의 인문학적 이해가 필요합니다. 막걸리 강좌를 들으면서 막걸리를 즐기는 친구를 얻는 것은 새로운 네트워크의 시작이 될 것입니다.

막걸리학교에서는 막걸리를 통해서 한국 문화를 이해하고, 발효 세계를 이해하고, 우리의 삶을 이해하고자 합니다. 막걸리학교에서 막걸리를 맛보고 막걸리로 소통하다보면 새로운 세계가 열릴 것입니다. 2018년 봄을 막걸리학교와 함께 시작해봅시다.

<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
★막걸리학교 카페에 상세한 모집 안내와 접수 방법 등이 소개되어 있습니다^^
★참고로, 인문학습원(huschool) 홈페이지를 방문하시면 참가하실 수 있는 여러 학교와 해외캠프들에 관한 정보가 있으니 참고하세요. 회원 가입하시고 메일 주소 남기시면 각 학교 개강과 해외캠프 프로그램 정보를 바로바로 배달해드립니다^^

▶ 강의 일정


* 술빚기 실습 3회, 막걸리 칵테일실습 1회, 남산트레킹막걸리 1회 (막걸리 시음 1회에 6종류 시음)
* 제4강은 1일 송순주 빚기와 남산트레킹&막걸리로 진행되며, 별도의 참가비(점심식사대)가 있습니다.
* 강의 일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

 

▲때론 격렬하게...술을 빚다.ⓒ막걸리학교


[막걸리학교 중급 11기 모집]
- 술빚기 Life 과정

막걸리학교 중급 과정은 막걸리 빚기 실습 과정을 중심으로 진행하는, 생활 속에서 막걸리를 빚어 즐기기 위한 과정입니다. 이 과정을 들으면 막걸리를 자급자족할 수 있는 기술을 몸에 붙일 수 있습니다.

술빚기는 수영이나 자전거 타는 것과 흡사합니다. 술을 반복적으로 빚다보면, 술빚기가 몸에 익혀지게 됩니다. 고두밥을 찌고, 누룩의 비율을 맞추고, 온도의 변화에 따라 술이 어떻게 익어가는지를 살펴보다보면, 어느새 향긋한 술이 내 곁에 있게 될 것입니다. 취미로 술을 빚고, 그 술을 빚어 친구와 이웃들과 나누는 즐거움을 누려보십시오. 술빚기는 취미에서 시작하지만, 부업이나 평생 직업으로 연결될 수 있습니다.

오래도록 한국의 양조산업은 기형적인 발전을 해왔습니다. 좋은 술, 좋은 제품, 좋은 문화를 육성하는 관점이 아니라, 세원을 확보하기 위한 정책들을 실시해왔습니다. 그러다보니 권력이나 자본과 친하고, 세원 갹출이 원활한 구조로 양조산업이 편성되어 왔습니다. 그런데 이제는 환경이 달라졌습니다. 술빚기를 좋아하고, 개성있는 술을 빚고자 하는 사람들이 술을 빚고 판매할 수 있는 구조가 되었습니다. 2009년 막걸리 바람이 분 뒤로 생겨난 새로운 변화입니다. 취미로 술을 빚던 사람들이 양조장을 차리고, 그 술로 자기를 표현하고 이웃과 즐기는 현상이 나타나고 있습니다.

술을 빚는다는 행위는 아주 오래된 인간의 노동입니다. 기계가 완전히 대체할 수 없는 수작업의 영역이 존재합니다. 자신의 노동력을 보태서 작은 결과물을 얻고자 한다면, 술을 빚어보십시오. 술은 자기 이름을 붙여 내놓기 좋은 음식입니다. 술빚기를 반복하다보면 미생물들과 호흡하는 법도 알게 되고, 자신의 손재주도 좋아지는 것을 느끼실 것입니다. 이제껏 술을 소비만 해왔다면, 이제 술의 주인이 되어 보십시오. 막걸리학교 중급과정에 오시면, 10회 걸쳐 술빚기를 반복하면서 내 술을 만들어낼 수 있을 것입니다.

<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
★막걸리학교 카페에 상세한 모집 안내와 접수 방법 등이 소개되어 있습니다^^
★참고로, 인문학습원(huschool) 홈페이지를 방문하시면 참가하실 수 있는 여러 학교와 해외캠프들에 관한 정보가 있으니 참고하세요. 회원 가입하시고 메일 주소 남기시면 각 학교 개강과 해외캠프 프로그램 정보를 바로바로 배달해드립니다^^

<강사소개>
- 허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
- 이한숙 : 막걸리학교 술빚기 강사, 우리음식문화연구원 원장, 신안산대학교 강사, 헤이리 논밭예술학교 전통주 강사, 2012년 대한민국 우리술축제 가양주 품평회 심사위원, 연구논문 <홍국쌀의 첨가량과 누룩의 종류를 달리한 홍국막걸리의 품질 특성>
- 박경심 : 막걸리학교 술빚기 강사, 신안산대학교 교수. <한국 전통발효주 이화주를 만나다> 공저자.
- 박용수 : 연천양조장 대표

▶중급 강의 일정

* 다양한 막걸리 빚기, 누룩딛기 등 매주 실습하는 수업입니다.
* 강의 일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

▲개교 10주년의 막걸리학교가 새로운 남산시대를 연다.ⓒ막걸리학교


[막걸리학교 상급 5기 모집]
-하우스막걸리 창업과정

막걸리학교 상급과정의 주제는 하우스막걸리 창업과정입니다. 이제 취미로 빚는 단계를 넘어, 내가 만든 음식과 함께 술을 빚고 싶거나, 내가 농사 지은 농산물로 술을 빚어 상품화시키고 싶은 분들을 위하여 강좌를 개설합니다.

음식점 안에서 소규모 주류제조가 가능해지면서 현대판 주막의 시대가 열릴 수 있게 되었습니다. 그 주막에서 가장 쉽고 편하게 만들 수 있는 술이 막걸리입니다. 막걸리는 즉석 식품과도 같고, 고두밥에서 이어진 액체밥이라서 식당에서 빚어내놓기 좋은 술입니다. 그래서 2016년 2월부터 가능해진 소규모 주류제조를 두고 하우스막걸리의 등장이라는 표현을 쓰고 있습니다. 막걸리학교에서는 하우스막걸리 창업자들을 위한 주예사 강좌를 2회에 걸쳐 진행한 바도 있습니다. 그 과정을 통해서 하우스막걸리와 관련된 네트워크과 정보를 많이 확보하고 있습니다.

남산 막걸리학교에는 작은 양조장 연구실을 갖추고 있습니다. 하우스막걸리 창업에 맞춤한 공간이자, 연구 공간입니다. 이곳에서 하우스막걸리를 기획하고 제조하며 학습하게 됩니다.
1박2일로 양조장 현장학교를 진행합니다. 상업 양조장의 길로 들어서려면 무엇을 갖춰야하는지 직접 체험 실습을 하면서 양조를 이해하는 과정입니다.

하우스막걸리로 성공하려면 술을 잘 빚어야 하고, 술과 어울리는 음식을 선보일 줄 알아야 하지만, 무엇보다도 술의 유행을 읽어내는 정보력과 자신을 알릴 수 있는 네트워크가 필요합니다. 막걸리학교 상급과정은 하우스막걸리의 네트워크를 만드는 좋은 장이 될 것입니다.

<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
★막걸리학교 카페에 상세한 모집 안내와 접수 방법 등이 소개되어 있습니다^^
★참고로, 인문학습원(huschool) 홈페이지를 방문하시면 참가하실 수 있는 여러 학교와 해외캠프들에 관한 정보가 있으니 참고하세요. 회원 가입하시고 메일 주소 남기시면 각 학교 개강과 해외캠프 프로그램 정보를 바로바로 배달해드립니다^^

<강사소개>
- 허시명: 막걸리학교 교장, 술평론가.
- 이한숙: 우리음식문화연구원 원장.
- 장미란: 양조장 온제향가 대표. 과하주 출시 준비.
- 박병태: 전 주류면허지원센터 근무. 양조컨설턴트.
- 배균호: 증류주 전문가, 국순당 연구소 근무
신인건: 술생양조장 대표

▶ 상급 강의 일정
* 5강 ~ 8강은 용인 술샘양조장에서 1박2일로 진행됩니다.
* 강의 일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

▲맥주의 참맛에 빠지게 한다.ⓒ맥주학교


[맥주학교 10기 강좌]

맥주학교에서는 맥주 빚기 실습 중심의 강의를 진행합니다. 지구인들이 마셔대는 알코올 음료의 80%가 맥주고, 한국인들이 마시는 알코올 음료의 55%가 맥주입니다. 맥주는 유럽자본주의 문명이 세계를 제패하면서, 세계 음료로서 군림하고 있습니다. 그렇다면 우리는 맥주를 얼마나 알고 마시고 있는 걸까요? 근자에 크래프트 맥주 바람이 불어 다양한 소규모 맥주 제조장들이 생겨났습니다. 소규모 맥주제조장의 면허도 까다롭지 않게 되었고, 세제 혜택이나 유통 개선도 이뤄지고 있습니다. 맥주의 변화가 속도감있게 진행되고 있습니다. 세계맥주라는 이름도 낯설지 않게 되었습니다.

그러나 그 수혜는 편의점의 4개 1만원 하는 수입 캔맥주가 다 받아가고 있는 형국입니다. 한국 사회가 경쾌한 라거맥주 일변도에서 스타일이 다른 맥주로 한발 벗어났지만, 한국인들은 맥주에 대한 충분한 이해 속에서 맥주를 즐기고 있는 것 같지 않습니다. 이를 극복하기 위해서는 우리 눈높이 맞는 맥주 이야기를 풀어내고, 맥주를 직접 만들어보는 것이 필요합니다. 맥주학교에서는 스타일별 맥주를 이해하면서, 원액캔과 부분곡물로 맥주를 만들고, 완전곡물까지 술 빚기를 시도합니다. 직접 만드는 맥주의 세계에 도전해봅니다.

맥주집을 운영하고 싶은 분들, 집에서 맥주를 빚고 싶은 분들, 맥주를 많이 마시지만 나는 맥주 맛을 모른다고 자탄하시는 분들은 맥주학교로 오십시오. 새롭게 열리는 맥주시장에 뛰어들 수 있는 새로운 아이디어도 얻게 될 것입니다.

<참가 신청 안내>
★포털 사이트 검색창에서 '막걸리학교'를 검색해 네이버 카페 ‘막걸리학교’로 들어오세요. 유사 '막걸리학교'들이 있으니 검색에 착오없으시기 바라며, 반드시 막걸리학교(urisoolschool)를 확인하세요(기사에 전화번호, 웹주소, 참가비, 링크 사용을 자제해 달라는 요청이 있어 이리 하니 양지하시기 바랍니다).
★막걸리학교 카페의 ‘맥주학교’에 상세한 모집 안내와 접수 방법 등이 소개되어 있습니다^^
★참고로, 인문학습원(huschool) 홈페이지를 방문하시면 참가하실 수 있는 여러 학교와 해외캠프들에 관한 정보가 있으니 참고하세요. 회원 가입하시고 메일 주소 남기시면 각 학교 개강과 해외캠프 프로그램 정보를 바로바로 배달해드립니다^^

▶ 강사 소개
- 류강하 : 독일 맥주양조 교육기관 되멘스 아카데미(DOEMENS Akademie)
Braumeister 과정 졸업. 독일 맥주양조장 근무.
- 홍성태 : 제천 뱅크크릭 브루어리 대표

▶ 강의 일정

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